Başlangıç Tarihi: 18.11.2010
Bitiş Tarihi: 16.02.2011
Açılış Saati: 11:00

Istanbul Culinary Institute, 2009 yılının Ocak ayında Chefschool adı altında Uygulamalı Mutfak Eğitimi Sertifika Programı'na başladı.Chefschool, İstanbul Bilgi Üniversitesi ile Istanbul Culinary Institute işbirliği ve Institute of Culinary Education New York katkıları ile hazırlanan ortak bir sertifika programıdır.Her üç kurumun da alanlarındaki uzmanlıkları ile, donanımlı mutfaklarda ve tecrübeli eğitmenlerle en kısa sürede meslek edindirmek amaçlanır. Chefschool sektörün eğitimli elaman ihtiyacını karşılamayı hedefler. Bunu da teori ve pratiği birleştirerek mümkün olan en kısa sürede yoğun bir eğitim ile gerçekleştirmektedir. Beceri geliştirme, damak zevki, hız ve ekip çalışması konularında kapsamlı ve yoğun bir eğitim alan öğrenciler, eğitim süresince teknik olarak gelişir ve kariyer hedeflerini daha bilinçli belirlerler. 6 ay ve tam zamanlı chefschool da, temel olarak klasik Fransız tekniklerinin baz alındığı uluslararası temel mutfak prensipleri işlendikten sonra sektörün önde gelen başarılı şeflerinin de desteği ile Turk mutfağının incelikleri ve tadlari öğretilir. Öğrencilere Enstitü Restoranda uygulamalı eğitim ile pratik yapma olanağı sağlanır ve şeflerin gözetiminde farklı operasyonlarda aktif olarak yer alırlar. Programda temel mutfak eğitimi yanısıra 'Liderlik ve Ekip Çalışması' , 'Şarap-Yemek Uyumu', 'Maliyet Kontrolü' gibi konularda da tamamlayıcı eğitimler verilir. 3 Mayıs 2010 – 15 Ekim 2010 20 Eylül 2010 – 11 Mart 2011 Modül 1 Hijyen ve sanitasyon Yemeğin tarihsel gelişimi Besin bilgisi ve besinlerin tanıtılması Mutfak ekibi, bıçakların tanıtılması Kesme teknikleri Et,balık, ve tavuk kesimleri, kemik sularının çıkartılması, klasik ve modern soslar Uluslararası kullanılan pişirme teknikleri ve uygulamaları 8 Hafta, 216 saat Pazartesi, Salı, Çarşamba, Perşembe 08.30-15.30 Bu modül, Institute of Culinary Education, New York tarafından kullanılan müfredatla paraleldir ve üst module geçmek için ICE sınavı verilmektedir. Modül 2 Bu modülde Türk Mutfağı'nın temelleri çalışılır. Mutfağımıza özgü pişirme teknikleri ile ilk modülde alınan bilgiler pekiştirilir. Türk mutfağı ve gelişimi hakkında genel bilgiler Çorbalar ve garnitürler Kebaplar, yahniler ve külbastılar Etli ve zeytinyağlı dolma ve sarmalar Köfteler Sebze yemekleri ve zeytinyağlılar Hamurişi ve börekler Pilavlar Mezeler ve salatalar Yumurta yemekleri Balık ve deniz ürünleri Türk tatlıları Şarap bilgisi ve yemek-şarap uyumu Bilgi üniversitesi tarafından verilen Liderlik ve Ekip çalışması eğitimi Bu modülün sonunda öğrenciler, kendi seçtikleri bir konu ile ilgili proje çalışması hazırlayarak araştırma ve sunum becerilerini geliştirirler. 4 hafta, 96 saat Pazartesi, Salı, Çarşamba, Perşembe 08.30-15.30 Modül 3 Uygulamalı olarak devam eden bu modülde, öğrenciler Enstitü Restoran'da şeflerin gözetiminde farklı bölümlerde çalışarak, günlük yemeklerin hazırlanmasında ve operasyonda aktif olarak rol alırlar. Rotasyon ile restoranın sıcak, soğuk, tatlı bölümlerinde günün tabldot ve "a la carte" menülerinin hazırlanması İstasyonlar arası koordinasyon Mutfak – servis koordinasyonu Menü oluşturma Malzemelerin verimli kullanılması Porsiyonlama Tabak sunumu 12 hafta, 540 saat Pazartesi, Salı, Çarşamba, Perşembe, Cuma, Cumartesi 7:30-16:30 Her modül, kendi eğitmeni tarafından değerlendirilir ve mezuniyet derecesi bu değerlendirmelerin toplamından oluşur. Eğitim, yabancı öğrenci olması durumunda Türkçe /İngilizce paralel olarak yapılacaktır. Yabancı öğrencilere ingilizce malzemeler verilecektir. Programa katılmak için en az lise mezunu olunmalıdır. Programa katılmak isteyenler amaç ve hedeflerini anlatan bir mektup ile başvuruda bulunmalıdır. Istanbul Culinary Institute, başvuruları uygun bulunan adaylarla yapılacak mülakat sonrasında programa katılacak 12 kişiyi belirleyecektir. Mülakatı geçerek programa katılmaya hak kazananlar aşağıdaki belgeler ile kayıt yaptırabilirler. En son mezun olunan okuldan alınan diploma Başvuru formunda belirtilen sağlık koşullarına uygun olduğuna dair rapor 3 adet fotoğraf Nüfus cüzdanı aslı ve fotokopisi Ödeme makbuzu Programin basinda ücrete dahil olarak her ogrenciye aşağıdaki set verilir: Wüsthof 7'li bıçak seti (çantası ile birlikte) Grand prix Aşçı Bıçağı Silverpoint Ekmek Bıçağı Silverpoint Fileto Bıçağı Silverpoint Tourne Bıçağı Silverpoint Sebze Bıçağı Masat Patates soyucuv IstCI Armalı 2 adet Aşçı Ceketi Aşçı Pantalonu 2 adet Önlük 2 adet Boyun bağı 1 adet Aşçı kepi 1 adet Destekleyici eğitim kitabı ve ders notları Bütün eğitim boyunca mutfakta kullanılan malzemeler Programın ücreti 14.500 TL'dir. Nakit veya kredi kartı ile yapacağınız ödemelerde 6 aya kadar vade farksız taksit imkanı vardır. Sadece Garanti Bankası Bonus, Shop and Miles veya Flexi, Denizbank Bonus, TEB Bonus, Şekerbank Bonus, Oyak Bank Maximum, İş Bankası Maximum, Finansbank ve Akbank Axess kredi kartlarında ise 12 ay vadeli taksit imkanı vardır. Ayrıca program ücreti Garanti Bankası işbirliği ile 24 aya kadar kredili taksitlendirilebilir. Detaylı bilgi için 0212 251 22 14 numaralı telefondan bizimle görüşebilirsiniz. Online başvuru için başvuru formunu doldurmanız gerekmektedir. Istanbul Culinary Institute, sektörde kariyer yapmak isteyen ancak maddi imkanları kısıtlı olan kişilere fırsat tanımak için zaman zaman program ücretinin % 50 sini kapsayan bir eğitim bursu vermektedir. Bizi destekleyen kişi ve kurumların yardımıyla verilen burslara basvuracakların, hedeflerini ve kariyer planlarını anlatan bir yazı ile birlikte, chefschool@istanbulculinary.com adresine mail göndermesi gerekmektedir.Değerlendirme sonucunda uygun bulunan adaylar mülakata çağırılmaktadır.

 

Yer	:	Culinary Institute
Adres	:	Meşrutiyet Caddesi 59 Semt: Tepebaşı
Telefon	:	(212) 251-22-14

Bu Mekandaki Gelecek ve Geçmiş Etkinlikler